Журнал «ЭТНОСФЕРА» №11, 2010г. Номер журнала полностью посвящен Татарстану.

90 лет назад была образована Татарская автономная советская социалистическая республика.

Для татарского народа события 1920 года открыли новую и весьма важную страницу его государственности. Провозглашение и строительство республики сопровождалось мерами по повышению статуса татарского языка, воспитанию и  поддержке национальных кадров. Большое значение придавалось развитию национальной культуры. Была преодолена неграмотность, устранены сословные перегородки в среднем и высшем образовании. Стала массовой печать, появилась разветвленная система культурно-просветительских учреждений.

Крупные изменения произошли в экономике. Мощный толчок получило развитие промышленности и сельского хозяйства.

Республика внесла существенный вклад в победу над врагом в Великой Отечественной войне. Татарстан принял десятки предприятий и организаций, стал родным домом для сотен тысяч эвакуированных и беженцев, превратился в один из крупнейших промышленных и научно-академических центров страны.

Освоение большой нефти, сооружение индустриальных гигантов, успехи в развитии сельского хозяйства способствовали решению важнейших социальных задач, прогрессу культуры и науки Татарстана.

Сегодня Республика Татарстан является одним из динамично развивающихся регионов новой России, а Казань все чаще именуется третьей столицей нашего многонационального Отечества. Крайне важно и то, что межнациональное согласие и межрелигиозное сотрудничество стали образом жизни, получили международное признание.

Татарстанцы по праву гордятся своими созидательными свершениями в экономике, признанными успехами в культуре, громкими победами в спорте.

Сегодня нам чрезвычайно важно осознавать связь времен, преемственность поколений. Ведь у всех достижений нынешнего дня есть прочная основа в прошлом. История ТАССР как раз являет собой славную страницу этого прошлого. Мы будем помнить и чтить Мулланура Вахитова, Мусу Джалиля, Михаила Нужина, Александра и Бориса Арбузовых, Евгения Завойского, Салиха Батыева, Николая Лемаева, Салиха Сайдашева, Хариса Якупова, Амирхана Еники, воинов и тружеников тыла 1941-1945 годов, наших славных нефтяников и строителей КАМАЗа и многих-многих других, кто трудился, творил и сражался ради лучшего будущего. Последние девять десятилетий - это насыщенный важнейшими событиями этап в жизни родной республики, залог наших будущих свершений.

 

 

Легенды башни Сююмбике.

 Вот уже несколько столетий стоит в Казани башня Сююмбике - свидетельница нелегкой судьбы и противоречивой истории татарского народа. Нет человека, рожденного в татарской семье, который ни разу не слышал бы об этой таинственной башне и давшей ей навсегда свое имя царице Сююмбике.

 Множество брошюр, очерков и научных статей написано об этой башне. По вопросу ее возраста ломало голову не одно поколение казанских ученых. Одни склонялись к мысли, что башня Сююмбике имеет татарское происхождение, другие были уверены, что в настоящем виде она появилась в XVII веке как дозорно-сторожевая, поэтому и имеет архитектурные формы, близкие Боровицкой и Сухаревской башням Московского Кремля.

Еще много будет написано об этой башне, будет меняться мнение о ее происхождении, но, что бы ни говорили, башня Сююмбике остается для казанцев, да и для всего татарского народа символом исторической родины. К тому же, с этим памятником связано столько интересных легенд и преданий.

Так, по одному из них башня была построена на месте остатков разрушенного дворца казанских ханов. Татарское название башни - “Хан манарасы” (Ханский минарет) или “Хан мэчете манарасы” (минарет Ханской мечети) - отражает феномен народной памяти о местоположении Ханской мечети и ее минарета, разрушенных во второй половине XVI века. В ходе археологических исследований, проведенных на этом месте в 1976-1977 гг. с юго-западной стороны башни, выявился хорошо сохранившийся фундамент более ранней дозорно-сторожевой башни ханского периода Казани, на котором частично стоит современная башня Сююмбике.

По сведениям казанских ученых, древняя дозорная башня исполняла еще функции минарета и воротной башни казанского дворца, огороженного собственными каменными стенами. Таким образом, вышеупомянутое предание полностью подтверждается историческими данными. Старая дозорная башня уже в XV веке являлась символом города, свидетельством чему служит древняя карта, где на месте Казани изображена также многоярусная, но не похожая на башню Сююмбике каменная башня.

Другое предание гласит, что башня Сююмбике построена на месте могилы святого шейха, из черепа которого будто бы берет начало знаменитый Тайницкий ключ, который выбивался у берега Казанки недалеко от нынешней Тайницкой башни. Это тот самый ключ, к которому во время осады 1552 года осажденные казанцы ходили потайным подземным ходом за водою, и который был взорван с целью лишения осажденных единственного источника питьевой воды. После того, как набережную Казанки закатали в асфальт, ключ, похоже, нашел какой-то иной выход. Под башней образовались пустоты, в коих бесследно сгинули многие кубометры бетонного раствора, закаченного под фундамент башни в 90-е годы XX века в ходе проведения работ по остановке уже ставшего опасным крена башни на восточную сторону.

А могилы... Они у башни действительно были. Раскопками 1977 года близ башни Сююмбике были обнаружены остатки четырех мавзолеев-усыпальниц. Одна из них датируется второй половиной XV века и приписывается казанскому хану Махмутеку. Другой мавзолей оказался недостроенным, и ученые полагают, что принадлежит он хану Сафа-Гирею, умершему в 1549 году.

Выявленный же рядом с башней фундамент крупного белокаменного сооружения, интерпретированного А.Х. Халиковым как мечеть, позволяет предположить, что это и есть та самая мечеть, “идеже, - по словам А.М. Курбского, - их умершие царие клались”. Мечеть эта, при которой был погребен муж Сююмбике Сафа-Гирей, возможно, содержалась на средства вдовствующей царицы. Кроме того, по данным “Казанской истории”, в этой мечети произошел знаменитый “плач Сююмбике”, смутивший даже приехавшего за ней князя Василия Серебряного, чтобы отвезти в Москву. “И вниде царица в мечеть, где лежаше умрый царь, - говорится в “Казанской истории”, - и паде у гроба царева, власы своя терзаще, и ноготми лице свое деруще, и в перси своя бьюще, и плакася горко, вопия...”. Поплакав на могиле Сафы-Гирея и простившись с Казанью, Сююмбике была посажена с сыном в возок и, провожаемая “всем градом и народом грацким”, привезена к стругам. Поэтому мечеть, где был погребен Сафа-Гирей, народ назвал “Сююмбике”. И название это, очевидно, перешло на стоящую рядом башню-минарет, а затем и на новую башню, построенную на месте старой.

До сегодняшнего дня дошла и более поэтическая легенда о возникновении названия башни. Она гласит, что Иван Грозный, прознав о красоте казанской царицы (необыкновенная красота Сююмбике подтверждается строками из “Казанской истории”: “бе бо царица образом красна велми, яко не обрестися такой лепоте лица ея во всех казанских женах в боярских и во княжнах”), прислал в Казань своих сватов. Гордая Сююмбике отказала русскому царю. Тогда разгневанный Грозный пошел на Казань с огромным войском и осадил город. Сююмбике, дабы оградить город от такой напасти, согласилась выйти замуж за Ивана Грозного, но с условием, что русский царь за семь дней построит в Казани самую высокую башню.

Началось спешное строительство, и к исходу седьмого дня башня была готова. Тогда Сююмбике поднялась на башню якобы проститься с городом и бросилась вниз “на острые камни”. В память о ней казанцы и назвали башню ее именем.

Сложенная из крупного, подобно булгарскому, хорошо обожженного красного кирпича, башня Сююмбике высотой 58 метров, действительно, имеет семь ярусов, разных по высоте и размерам. Три нижних яруса – прямоугольные и завершаются открытыми обходными галереями-гульбищами, обнесенными по краям весьма невысокими парапетами. Ходить по этим гульбищам, особенно зимой, достаточно сложно и опасно. Первый ярус занимает площадь в 140 квадратных метров, имеет проездные ворота и колонны на лицевой стороне, завершаемые капителями-консолями.

Четыре верхних яруса – восьмигранные, что роднит их с минаретами мечетей. Причем шестой ярус имеет вид усеченной пирамиды, завершаемой восьмигранной дозорной вышкой, характерной для верхушек мечетей, что позволяет предположить участие в строительстве башни татарских зодчих, знакомых с булгарской и более поздней средневековой татарской архитектурой. Внутри башни этажи связаны между собой деревянной лестницей, перила которой исписаны изречениями из Корана, замысловатой арабской вязью.

Имя ханши Сююмбике пользуется большим уважением не только у простого народа, но и у историков. Один из русских авторов писал: “Народная молва создала из нее поэтический образ очаровательной женщины в блестящей царской обстановке, испытавшей в своей жизни много страданий и горя”. Будучи последней могущественной ханшей на казанском престоле, ее низложение было одним из наиболее ярких моментов падения ханства. Многочисленные легенды о царице стали появляться еще при жизни царицы. Составитель “Казанского летописца” изобразил Сююмбике, как непримиримую противницу русских, она предсказала своему мужу, Сафа-Гирею, падение Казанского ханства, она же поднесла ненавистному Шах-Али ядовитое кушанье и отравленную рубашку.

С Сафа-Гиреем Сююмбике прожила полных четырнадцать лет. В 1549 году при довольно загадочных обстоятельствах 42-летний хан умер, однако перед смертью успел отдать последние распоряжения и “приказать царство меньшой царице своей”. Так Сююмбике стала единоличной правительницей Казанского ханства, что должно было продолжаться, согласно завещанию хана, вплоть до совершеннолетия их сына Утямыша.

Несмотря на засилье в правительстве ханства выходцев из Крыма и Ногайской орды, личность самой царицы была очень популярна в народе. Сююмбике, обладая, несомненно, большим умом и твердым характером, была в обращении с людьми мягка и внимательна. Не могло вызвать симпатии народа и то, что ханбике передала медресе при мечети Кул Шарифа собственную библиотеку.

В момент низложения Сююмбике было около 35 лет. Дальнейшая судьба этой женщины сложилась несчастно. Доставленная в Москву, она через полтора года, чтобы устранить опасность реставрации Казанского ханства, была выдана замуж за Шах-Али, причем, этот брак не был добровольным ни с одной, ни с другой стороны. Ее разлучили с маленьким сыном Утямышем. Хан Утямыш был крещен в Чудовом монастыре и наречен именем Александр (“и царь благоверный пожаловал царя Александра Сафакиреевича, велел жити у себя в царском своем дому, и повеле его учити грамоте, понеже ... да навыкнет страху божию и научится закону христианскому”). В конце 1553 года Иван IV сообщил князю Юсуфу, “что внука его у себя держим за сына место”. Утямыш-Александр прожил недолго, умер в Москве в 1566 году в возрасте 20 лет. Он был погребен в Архангельском соборе в Кремле.  

Остаток жизни Сююмбике прожила в Касимове, имея титул ханской жены, придворных слуг и подобие власти, но, не имея ни единой родственной души, покуда не призвал ее к себе Всевышний.

Каждый, кто видит башню Сююмбике, вспоминает эту печальную историю последней ханбике. После окончания строительства башня стала крениться на восток, ибо западная сторона ее, построенная, как уже говорилось, на фундаменте старой дозорной башни, оказалась более устойчивой. Крен стал явно заметен только в начале XX века: башня была укреплена железными скобами, а в 1913 году ее корпус стянули металлическим поясом. Однако башня продолжала “падать”, и к 1930 году отклонение от оси ее верхушки составил уже 1 метр 28 сантиметров.

В 1960 году сооружение было включено в список памятников архитектуры РСФСР. Современное татарское название - “Сююмбике манарасы” (“минарет Сююмбике”) является калькой с ее русского названия, появившегося в краеведческой литературе в I половине XIX века и не употреблявшегося татарами вплоть до последних десятилетий. Ныне, после восстановительных работ начала 90-х годов, крен приостановлен на отметке 1,98 метра. И все же, наряду с известной Пизанской башней, которая ниже башни Сююмбике всего на два метра, она является одной из самых “падающих” башен в мире.

Сегодня башня Сююмбике вновь увенчана шпилем с позолоченным полумесяцем и является, как и ранее старая дозорная башня-минарет, символом и архитектурной эмблемой столицы Татарстана.

 

   Диляра БИЛЯЛОВА

 

Минтимер Шаймиев: Настало время благих дел.

 «От души – для души» – девиз Фонда «Возрождение», созданного в Татарстане для восстановления уникальных памятников – Великого Булгара и острова-града Свияжск. Председатель Попечительского совета - первый президент Татарстана, ныне Государственный Советник республики Минтимер Шарипович Шаймиев. Именно он стал инициатором столь масштабного проекта.

  О целях и задачах фонда, современном состоянии памятников, о ходе строительных и реставрационных работ журналу «Этносфера» рассказал Минтимер Шаймиев.

 

 - Минтимер Шарипович, когда Вы решили заняться проектом сохранения и возрождения Великого Булгара и острова-града Свияжск?

 

- Решение пришло не вдруг, не спонтанно – это было моей давней мечтой. Раньше, когда я работал президентом республики, не хватало ни времени, ни возможностей. Да и задачи стояли другие, особенно в годы перестройки. Но понимание значимости и необходимости такого проекта у меня было всегда. Особенно после того, как мы всем миром восстановили Казанский Кремль – построили мечеть Кул Шариф и отреставрировали Благовещенский собор. Когда мы выполнили всю работу, соблюдая требования ЮНЕСКО, и Казанский Кремль включили в список наследия ЮНЕСКО, в столицу Татарстана буквально хлынула волна туристов и просто желающих посмотреть Кремль. Я тогда ещё больше утвердился в своей мысли о Булгаре и Свияжске.

Прежде чем взяться за это дело, я посоветовался с Президентом и Премьер-министром Российской Федерации. Я спросил: «Вам нравится Казанский Кремль?» Они говорят, да. Тогда я сказал: «Предлагаю вынести этот прекрасный пример толерантности, мира и согласия на просторах великой русской реки Волга, в образе древних городов Булгара и Свияжска». Дмитрий Анатольевич и Владимир Владимирович поддержали идею. Действительно, судьба распорядилась так, что на территории Татарстана, на красивейших берегах Волги находятся два бесценных исторических памятника - Булгар (Х-XIII века) и Свияжск (XVI век). Мало где встречается такое удачное сочетание на перепутье туристических маршрутов.

С другой стороны, думаю, что настало время – мы созрели для такого благородного дела. Мы смело и масштабно взялись за сохранение и реставрацию исторических памятников. Это яркое свидетельство духовной зрелости нашего народа, татарстанского общества в целом.

 

- Вы являетесь Председателем Попечительского Совета Фонда «Возрождение». Какие задачи стоят перед ним?

 

- Указом Президента Татарстана 17 февраля 2010 года был создан «Республиканский Фонд возрождения памятников истории и культуры Республики Татарстан». Примером послужил опыт восстановления Кремля. Тогда были созданы фонды финансовой поддержки реставрации Благовещенского собора и возведения мечети Кул Шариф. Значительную часть средств собрали благодаря пожертвованиям граждан. Активно участвовал в этом процессе малый и крупный бизнес. Всё делалось по велению души. В последние годы мы, татарстанцы, являемся свидетелями проявления милосердия, великодушия и добрых поступков в сфере благотворительности. А ведь от свершившихся конкретных, полезных, необходимых для нуждающихся людей дел, у каждого из нас на душе становится светлее, мы становимся чище и добрее. Благие дела, которые мы сделали за последние годы, дали нам возможность прочувствовать это. И не случайно озвученная мной на презентации Фонда «Возрождение» фраза «От души – для души» стала девизом деятельности Фонда.

Учредителем Фонда стала Республика Татарстан в лице главы республики. Отрадно, что президент Татарстана Рустам Минниханов и правительство республики поддерживают наши устремления, подкрепляя их конкретными решениями.

Деятельность фонда направлена на содействие не только возрождению и развитию Булгарского историко-архитектурного музея-заповедника, Государственного историко-архитектурного и художественного музея «Остров-град Свияжск», других памятников истории и культуры, но и сохранению и развитию исторических, культурных и духовных традиций многонационального народа Татарстана, национально-культурной самобытности, традиций татар и представителей других народов, проживающих в Татарстане.

Главная задача Фонда – координация деятельности министерств и ведомств, организаций-благотворителей, участвующих в реализации комплексного проекта «Культурное наследие Татарстана: древний Булгар и остров-град Свияжск». Исполнительный директор фонда - помощник Президента РТ по социальным вопросам Татьяна Ларионова. С её именем связано начало возрождения благотворительного движения в республике. Фонд работает при поддержке заместителя премьер-министра РТ – министра культуры Зили Валеевой. Проектный институт «Татгражданпроект» ведет архитектурно-строительные, реставрационные работы, конструктивно взаимодействуя с Татарским специализированным научно-реставрационным управлением, Институтом истории Академии наук республики, музейными и научно-археологическими учреждениями.

 

- На каком этапе сегодня строительные и реставрационные работы?

 

- Масштабная работа по возрождению Великого Болгара и града Свияжск идет полным ходом. Я благодарен нашей общественности, гражданам республики, большим и малым компаниям, бизнес-структурам, территориальным, федеральным службам, руководителям городов и районов, республиканских органов власти за проявляемый интерес к деятельности фонда и за начало конкретных действий. Искреннюю признательность и огромную благодарность хочу выразить всем людям, которые вносят свой личный вклад в это общее дело, перечисляя деньги на счет Фонда «Возрождение». Они делают это, действительно, от души и для души. Спасибо большое. Имена всех участников войдут в историю и будут вписаны в специальную Памятную книгу.

Хочу всех заверить, что эти деньги будут использоваться только по назначению. Для этого мы создали надежную, прозрачную схему финансирования, которая ведется через Фонд «Возрождение». Проще говоря, в фонд поступают целевые средства из бюджета Республики Татарстан, добровольные взносы и пожертвования организаций и предприятий, иностранных предпринимателей, юридических и физических лиц.

 

- Что сегодня представляют собой Булгар и Свияжск? Много ли людей посещают эти места?

 

- Сегодня оба города – это большая строительная площадка. И в Булгаре, и в Свияжске развернуты археологические раскопки. На исследованных площадках приступили к благоустройству территорий: идет модернизация существующих и строительство новых сетей электро-, водо- и газоснабжения, отопления и канализации, реконструкция дорог, строительство речных вокзалов, а также нового жилья за пределами музейной зоны для людей, проживающих в ветхих домах на территориях Болгара и Свияжска.

Несмотря на временные неудобства, паломников и туристов, посещающих эти исторические места, меньше не стало. Люди приезжают из других регионов России, из стран СНГ, из зарубежья. Историческая значимость и роль этих городов огромна не только для Татарстана, но и для России в целом.

 

- Как будут выглядеть восстановленные Булгар и Свияжск?

 

- В обоих заповедниках туристов будет встречать современный Речной вокзал. Например, гости, прибывающие в Булгар на водном транспорте, окажутся на Речном вокзале. А поднявшись на его второй и третий этажи на эскалаторе, попадут в музейный комплекс, посвященный истории Великой Булгарии.  

В Булгаре будет строиться новая мечеть по проекту архитектора Сергея Шакурова и его коллег, принимавших участие в возведении мечети Кул Шариф. При ней будет медресе, рассчитанное на 30 шакирдов. Есть надежда, что учебное заведение, расположенное вдалеке от больших городов, на природе, в месте, где наши предки приняли ислам, в будущем станет филиалом Российского исламского университета. Для туристов и паломников в Булгаре появится палаточный лагерь на 2000 мест. Планируем восстановить древние Южные ворота и вал.  

Ведущие сельскохозяйственные предприятия Татарстана под руководством заместителя премьер-министра РТ - министра сельского хозяйства и продовольствия республики Марата Ахметова приступили к строительству Музея хлеба около Булгарского музея-заповедника. Он будет представлять собой музейный комплекс с мельницей, деревенским домом с печью для выпечки хлеба, амбаром, конюшней, хижиной кузнеца, колодцем, родником. Словом, будет воспроизведен быт деревенского жителя.  

На высоком берегу Волги сооружается Памятный знак в честь официального принятия ислама в 922 году. 

Полагаю, что через два года паломники и туристы смогут созерцать новый облик этих древних городов. Конечно, реставрационные и консервационные работы будут вестись долго - это тонкая и капиталоемкая работа, требующая много времени и сил. Мы открываем новую страницу в многовековой истории этих памятных земель. У меня нет сомнений в том, что Булгар и Свияжск станут известными в мире духовными, культурными, историческими и туристическими центрами.

  

Подготовила Нурсия ШАЙДУЛЛИНА

 

Великий Булгар.

«… В свете ж вот какое чудо…». 

Нация – часть материка, именуемая человечеством.

- В Республике Татарстан действует множество национально-культурных центров, более тысячи фольклорных коллективов, около двух тысяч народных театральных студий. Создана целостная система национального образования, включающая в себя детские сады с татарскими, чувашскими, удмуртскими, марийскими группами. Наряду с русскими и татарскими учебными заведениями открыты чувашские, удмуртские, марийские, мордовские школы. Хорошо зарекомендовали себя образовательные учреждения с еврейским, кряшенским и другими этнокультурными компонентами обучения.

            Все равно, на каком языке говорит тот, кто понимает гармонию.

Три года подряд в Казани проходит уникальный музыкальный фестиваль «Сотворение Мира». На   его сцене собираются коллективы разных стилей и национальностей. Как родилась идея создать, сотворить такой мир? Мы решили поговорить об этом с продюсером этого прекрасного действа – Сергеем Мировым.

Как оказалось, идея была проста: музыканту всё равно, на каком языке говорит тот, кто понимает гармонию.

- Лет 20 назад я впервые увидел фильм “One World - One Music”. Этот без преувеличения – великий проект Питера Гэбриэла многих тогда отрезвил и оставил недоумение: а откуда тогда берутся те, кто именно свою нацию, свою культуру, провозглашают самой великой, самой правильной…
В начале 90-х мы сидели в Осло с одним сбежавшим от «совка» фантастическим саунд-продюсером. Я спросил его: «А на проект, как у Гэбриела, вернешься?» Он ничего не ответил, а я задался идеей хотя бы в одном концерте собрать воедино все развалившиеся составные части нашей Родины.

С этим проектом я начал бегать по большим начальникам. А когда на российском пространстве начались межнациональные конфликты и войны, идея объединяющего концерта стала совсем  эфемерной. Однажды ночью родилось название - «Сотворение Мира». Не в библейском, а в русско-советском понимании. Ведь только в нашем языке понятия «вселенная» и «покой» выражены одним словом.

В конце 90-х я попал на концерт легендарного туркменского барабанщика Ришада Шафи. Был потрясен тем, что на его концерте происходит именно то, о чем я так давно мечтал: представители разных культур и стран играют вместе, по очереди солируя в рамках одного и того же гармонического рисунка. Когда я подружился с ним, он обмолвился, что готовит проект «Сотворение Мира». Я обалдел, казалось, он прочитал мои мысли. Но выяснилось, что Ришад отталкивается от ветхозаветного смысла. В своем проекте он хотел показать развитие музыкальной культуры от каменного века до наших дней.

Но следующий шаг нужно было делать все равно, а в мире никак не становилось теплее. Хорошие люди поддерживали мою идею. Сначала великий Тур Хейердал, с которым в начале нового тысячелетия мне удалось поделиться идеей «Сотворения Мира». Он сказал: «Это очень правильно. Всю жизнь я посвятил тому, чтобы показать, как мала Земля, и как близко друг от друга все мы живем». А потом Рик Уэйкман рассказал, что его группа была на гастролях в Аргентине за неделю до начала фолклендского конфликта. Узнав о случившемся, подумал: «Ведь эти мальчики, которые сейчас стреляют друг в друга, могли бы сидеть на моем концерте рядом».

А вот власть и деньги никак не проникались идеей музыкального сотворения мира. И вдруг в прошлом году звонит мой старый товарищ и всеобщий гуру Андрей Макаревич: «Миров, я знаю, где нужно делать фестиваль! В Казани!» - «Почему в Казани?» – «Поехали, сам поймешь!» Мы поехали, и я действительно сразу всё понял. История, география, этика и культура соединились там в одной точке. А контакт с молодым энергичным мэром Ильсуром Метшиным и его командой возник моментально.

- Следующий фестиваль тоже пройдет в Казани?

- Я не исключаю, что когда-нибудь нас пригласят в другой город, условия которого смогут конкурировать с казанскими. Но мне бы этого не хотелось.  Сейчас в России Казань - самый толерантный город. Фон нашей сцены – главный вид Казани, где рядом стоят православный храм и мечеть. Это очень важно. Я бы, не колеблясь, принял предложение от Иерусалима. Ситуация в этом городе столь же мультикультурна.

- Есть ли у вас какие-то ограничения для участников по стилю, жанру исполнения?

- Я, Андрей Макаревич и арт-директор Саша Чепорухин в своих интервью всегда говорим: у нас фестиваль без жанровых границ.

- Вы открываете  новые имена?

- Конечно. Первый фестиваль  был звездный. На втором была потрясающая татарская группа «Мураками». Очень интересный татарский  певец Мубай. В этом году мы отслушали за день более ста присланных фонограмм. Все наиболее интересное взяли. Если в прошлом году участвовали только молодые казанские группы, то сейчас к нам едут со всей России. В этом году была интересная казанская группа «Дом кукол», произвела впечатления команда «Play» из Перми. Из Москвы – Павел Фахртдинов. Главное, что мы поняли на первом фестивале: люди приходят послушать, скажем, Земфиру, а открывают для себя новое, ранее совершенно им неизвестное - например, западных представителей этномузыки.

- Вы прослеживаете, как развивается карьера у открытых на фестивале молодых коллективов?

- К сожалению, у нас в шоу-бизнесе никому ничего не нужно. Все работают на короткие деньги и гонятся за рейтингом. Поэтому сейчас основное музыкальное общение происходит в Интернете. А радио и ТВ остались в прошлом.

- Правда ли, что вы хотите пригласить на фестиваль Пола Маккартни?

- Да. С ним уже два года ведутся переговоры. В этом году он даже хотел приехать. Один. Бесплатно. Но весь его менеджмент встал на дыбы, посчитав, что Казань – богатый город, и ехать туда бесплатно музыкант не имеет права. Стоит подумать и над тем, что визит Пола Маккартни – явление настолько самодостаточное, что может затмить саму идею «Сотворения Мира». Хотя, если посмотреть список участников первого фестиваля по составу, то вы увидите таких исполнителей, как Patty Smyth, Keith Emerson, King Krimson, «Машина времени», «Аквариум», Земфира и многих других. Потрясающий состав! Чтобы поддерживать этот уровень, требуются большие денег, а их-то как раз становится все меньше. Приходится выкручиваться.

- То есть второй и третий фестивали были уровнем ниже?

- Есть уровень фестиваля по качеству, по новизне, по идеологии, а есть уровень «по звездности». У нас в России, к сожалению, все последнее время счет идет «по звездности». Это неправильно. Зрители, которые пришли на фестиваль в прошлом году и нынешнем, сходили с ума от восторга. А те, кто не пришли, потому что не было «звезд», пожалели.

Мы отвечает за то, что музыка на нашем фестивале на высшем уровне.  Люди, разбирающиеся в настоящей музыке, говорят, что ничего подобного не слышали. У нас несколько позиций. Вы же знаете, что такое экуменизм? Это сосуществование разных религий. Первый наш фестиваль открыл дуэт грузинки и осетинки. Напомню, что в августе 2008 году произошел вооруженный конфликт между Грузией и Южной Осетией. В прошлом году у нас выступала группа из Израиля. Она состояла из евреев и палестинцев. В этом  году случился конфликт в Киргизии. За неделю до открытия фестиваля мы нашли киргизских и узбекских «звезд». Они спели дуэтом. Во время фестиваля мне пришло письмо от киргизского телевидения. Услышав о том, что у нас есть такой дуэт, нас просили прислать запись их выступления. «Если мы дадим запись в эфир, это поможет спасти сотни жизней», - сказали нам. Естественно, запись мы передали.

Я много ездил, видел и могу сказать: что бы ни творилось в мировой политике, музыканты всегда идут своей дорогой. У них свое ощущение жизни. На следующий год  мы планируем подготовить к фестивалю турецко-армянский дуэт.

Мирить надо не только разные культуры, идеологии, но и разные жанры. У меня есть мечта: очень хочу пригласить на фестиваль Дениса Мацуева. Чтобы он поиграл и в роке, и в джазе, и в этномузыке. Чтобы всем показал, что такое настоящий музыкант. Я бы хотел объединить на своем фестивале развалившийся квартет «Секрет» или «Наутилус Пампилиус». Мы хотим показать, что музыка – это история вне границ - государственных, идеологических, жанровых, национальных. В ней самое потрясающее – открытие нового. Ее не надо слушать по рейтинговым топ-листам. Это не музыка!  Если люди устали от сложившегося положения вещей, не нужно ломать, взрывать, устраивать революцию. Нужно просто предложить альтернативу. Что мы и пытаемся сделать.

- А «Мумий Тролль» у вас участвовал?

- Да, они были у нас в прошлом году. Более того, Илья Лагутенко в таком восторге от фестиваля, что и в этом году звонил и предлагал свои кандидатуры для выступления. Прислал к нам молодых американцев.

- Знаю, что особое событие фестиваля – финальный джем.

- Да, это наша гордость. Мы берем какую-то известную песню, все артисты выходят на сцену - и идет десятиминутная импровизация. В этом году я предложил Макаревичу написать русский вариант текста на песню Леннона  «Give Peace a Chance». Он спел первый куплет, а дальше каждый импровизировал в своем стиле. 

- Как попасть на ваш фестиваль?

- У нас свободный доступ. На нашем сайте можно заранее зарегистрироваться. А при необходимости получить место в лагере. Проживание за смешную сумму в 500 рублей. В этом году к нам приехало более 5000 зрителей со всей России. Кстати, в нынешнем году, наконец-то был хороший журналистский пул. Сейчас проходит много фестивалей, о которых никто не знает. Правда, в Интернете можно найти любую информацию. Было бы желание.

- Редакция нашего журнала готова оказывать вам информационную поддержку. Идея вашего фестиваля и «Этносферы» совпадают, мы, как и вы, участвуем в Сотворении Мира.

            - Я с детства радовался, когда несколько идей и целей совпадало. Стараюсь  работать именно так.

В пору студенчества у нас была практика на Кавказе, на военно-грузинской дороге. Нашим девочкам там говорили: «Не ходите в купальниках в деревню». «А почему?» – спрашивали они. – «Здесь не принято». - «Мы что, не в Европе живем? Разве у нас не цивилизованная страна?» -возмущались студентки. Понятие «чужой монастырь» нам было чуждо. И сейчас тоже. Нужно уважать традиции людей там, где они живут. И требовать от них уважения к нашим взглядам и образу жизни. Надо находить общий язык. Тогда ведь и слов таких не было – «межнациональный», «межэтнический». Я знаю все опорные точки той или иной культуры, и понимаю, что их никому навязывать нельзя. Можно только через что-то прикладное, например, через музыку, через  собственный интерес достичь взаимопонимание. Наверное, это и есть самое главное в нашем деле. Во всем разнообразии команд, приезжающих на фестиваль, нет ни одной мне неинтересной.

Универсиада – праздник молодости.

На официальном сайте игр kazan2013.ru размещается вся информация о подготовке к соревнованиям, текущих спортивных и культурных мероприятиях. Например, летом 2010 года в рамках подготовки к Универсиаде состоялись два соревнования международного уровня - IV Чемпионат Европы среди студентов по настольному теннису и VII Чемпионат Европы среди студентов по пляжному волейболу. Впервые в истории Универсиад эти виды спорта вошли в спортивную программу. Всего же было включено 26  видов: легкая атлетика, плавание, художественная гимнастика, настольный теннис, баскетбол, прыжки в воду, фехтование, футбол, дзюдо, спортивная гимнастика, волейбол, теннис, водное поло, академическая гребля, гребля на байдарках и каноэ, бокс, бадминтон, спортивная стрельба, пляжный волейбол, синхронное плавание, самбо, борьба на поясах, шахматы, тяжелая атлетика, регби-7 и хоккей на траве.

В ноябре 2009 года и в марте 2010 года был объявлен конкурс на лучшее название новых объектов. В Дирекцию Универсиады поступило более 500 вариантов на русском, татарском и английском языках. Планируется провести конкурс и на написание гимна игр.

Подготовка Универсиады – это комплексная работа. Успех игр зависит от многих факторов, в том числе от качества транспортной инфраструктуры города. Она, в соответствии с требованиями FISU, должна позволить осуществлять комфортную доставку спортсменов от аэропорта Казани до Деревни Универсиады в течение 20 минут. Время  транспортировки от Деревни до мест проведения соревнований и тренировок  должно составлять не более 60 минут, но рекомендуемый FISU временной отрезок также составляет 20 минут. Эти жесткие требования учитывались на этапе выбора мест размещения спортивных объектов.

           Ай да Татарстан – Москва!

В этот праздничный вечер в Доме музыки состоялись встречи творческой интеллигенции, ученых Москвы, Московской области и Татарстана. В фойе здания расположились стенды с презентациями республиканского Фонда возрождения памятников истории и культуры «Возрождение», XXVII Всемирной летней Универсиады 2013 года в Казани, Казанского (Приволжского) федерального университета, выставка-продажа книг и изделий народно-художественного промысла, фото- и художественная выставки.

Старинную татарскую песню «Эллюки» на стихи Габудуллы Тукая исполнила a capella народная артистка РТ, солистка Татарского государственного академического театра оперы и балета им. М. Джалиля и оперного театра в Хьюстоне (США) Альбина Шагимуратова. В 2007 году она стала победительницей XIII Международного конкурса им. П.И. Чайковского, в концертную программу которого включила и одну татарскую народную песню. «Меня радует, что татарская музыка находит отклик в сердцах слушателей, независимо от их национальности», – говорит Альбина. Европейский дебют оперной певицы состоялся на Зальцбургском фестивале в партии Царицы ночи в опере Моцарта "Волшебная флейта" в 2008 году. Отрывок из этой оперы Шагимуратова исполнила и в этот праздничный вечер.

       Равиль Ахметшин: Полномочное представительство – лицо Татарстана в Москве.

         Полномочное представительство Татарстана в Российской Федерации с полным правом можно считать ровесником самой республики. Свое начало оно берет с мая 1920 года. За это время представительство пережило немало преобразований, но неизменным оставалось его предназначение – быть мостом между Москвой и Татарстаном.

О том, какие сегодня стоят задачи перед полпредством корреспонденту журнала «Этносфера» рассказал полномочный представитель Республики Татарстан в Российской Федерации Равиль Ахметшин.

 - Равиль Калимуллович, Полпредство Татарстана в России вы возглавляете с апреля нынешнего года. С каким чувством вступили на новую должность? Не было ли страха: а вдруг не справлюсь?

- Представлять Республику Татарстан в Москве, в России – для меня большая честь. Но здесь надо говорить не только о возможности представлять Татарстан, но и об ответственности, которая легла на плечи с момента, когда Президент Республики назначил меня на должность. Прекрасно понимаю, что времени на раскачку нет и спрашивать за работу будут очень скоро. Собственно, уже спрашивают. Республика - один из активнейших субъектов Федерации как в экономике, так и в науке, культуре, спорте и других областях. Хотелось бы оправдать доверие руководства Республики и справиться с поставленными перед нами задачами. Страха, что не справлюсь, не испытываю. В жизни пришлось многое повидать, решать различные проблемы, «разруливать» нештатные ситуации. К тому же, последние десять лет я трудился в Москве. В столице у меня сложились деловые отношения с федеральными и московскими органами власти, появился свой круг друзей, единомышленников и знакомых, работающих в различных сферах, широкие связи с татарской общественностью. А хорошие личные отношения, добрые человеческие контакты – это большое подспорье в работе.

- Какие задачи стоят перед полпредством?

- Особое значение для деятельности Полпредства имеет новый уровень отношений с федеральным центром. В Договорах 1994 и 2007 годов чётко зафиксированы все этапы их становления и правовые основы совершенствования.

В последние месяцы складывается особая система отношений Республики с Федерацией. Расширяются экономические связи, появляются новые, крупные проекты.

Несмотря на отдельные сложности, сегодня практически нет таких вопросов, которые Татарстан не мог бы решить на основе диалога и права. Как недавно отмечал Президент Рустам Нургалиевич Минниханов: «Ответственность и самостоятельность - такова формула современного этапа развития государственности Татарстана». Это позволяет объединить преимущества достаточно широкого объема полномочий республики и выгоды её пребывания в составе большой Федерации.

В этом году мы отмечали 90-летие ТАССР. Современная Республика Татарстан - законная преемница ТАССР - один из динамично развивающихся регионов новой России. Тысячелетнюю Казань не без основания именуют "восточными воротами" нашего многонационального Отечества, городом, где особенно ощущается связь времен и цивилизаций. Наше межнациональное согласие, межрелигиозное сотрудничество получают признание в различных странах и регионах. В Москве мы вполне ощущаем эту особенность и активно вносим вклад в диалог цивилизаций по вектору «Восток-Запад».

Если говорить об основных задачах Полпредства в данном контексте - это долгосрочное и оперативное взаимодействие с федеральными органами государственной власти по вопросам, представляющим интерес для Татарстана, оказание содействия органам государственной власти республики при их взаимодействии с федеральными органами власти. Полпредство принимает участие в разработке, рассмотрении и согласовании проектов документов в федеральных органах, касающихся республики.

По поручению Президента Татарстана мы уделяем большое внимание установлению, развитию и укреплению международных и торгово-экономических связей. Татарстан – один из наиболее «продвинутых», и поэтому привлекательных для капиталовложений, российских регионов. И задача полпредства в Москве - привлечение прямых иностранных инвесторов и бизнес-партнеров в нашу республику. Большую помощь в этом направлении работы нам оказывают МИД России, Ассоциация дипломатов РФ, с которыми налажены тесные взаимоотношения. Только за последние два месяца полпредство участвовало в организации деловых встреч руководства Татарстана с послами Болгарии, Венесуэлы, Венгрии, Чехии, Малайзии, Пакистана.

Активная работа с посольствами, с зарубежными компаниями потребовала изменения структуры полпредства. Сейчас мы привлекаем в работу молодых перспективных  специалистов – выпускников лучших российских вузов, знающих иностранные языки. Хорошее образование наших сотрудников значительно облегчает ведение переговоров с иностранными партнерами, помогает избежать ошибок и избавляет от необходимости обращаться к услугам переводчика. Это повышает авторитет не только полпредства, но и республики в целом. Кстати, обязательным для наших сотрудников является знание татарского языка.

- Какие отношения у полпредства сложились с Правительствами Москвы и Московской области?

- Правительства Москвы и Московской области оказывают нам всяческую поддержку, особенно в проектах, связанных с образованием, наукой и культурой. В ближайшее время будут подписаны обновленные межправительственные Соглашения Татарстана с Москвой и Московской областью. Над этим сегодня мы много работаем. Напомню, что такой договор между Правительством Татарстана и Москвой существует с 1996 года, а с 1999 – между Правительством РТ и Правительством Московской области. Для придания нового импульса нашей работе в условиях модернизации возникла необходимость их пересмотреть. В документах мы постарались учесть все направления деятельности. Кроме сотрудничества в области экономики и инноваций, большой блок в соглашениях уделен вопросам взаимодействия в области культуры, созданию условий для расширения использования татарского языка в условиях Москвы и Московской области, для сохранения национальных традиций, поддержке этнокультурных мероприятий, которых мы проводим в последнее время множество.  

- Как Полпредство намерено поддерживать деятельность татарской общественности Москвы?

- Работе с татарскими объединениями столицы мы уделяем и будем уделять самое пристальное внимание. Пообщавшись с лидерами многих из них, я убедился, что они хотели бы чаще встречаться не только с творческими коллективами республики, но и с руководством Татарстана: из первых уст слышать об успехах и проблемах региона. Прошедшая в Доме Асадуллаева встреча татарской общественности города с премьер-министром Татарстана Ильдаром Халиковым наглядно показала, что наши соотечественники нуждаются в подобном общении. Приятным для меня открытием стало то, что в переданных из зала более ста записках были не только просьбы о поддержке, как обычно это бывает, но и много предложений оказания помощи самой республике. Люди готовы делиться своими знаниями и умениями в различных сферах деятельности. Подобные встречи в большом формате мы планируем проводить два-три раза в год.

Будем готовить музыкальные проекты с участием известных коллективов и артистов. Прошедший недавно в Международном Доме музыки вечер «Татарстан и Москва: в семье единой» оставил у гостей и зрителей самые благоприятные впечатления. Большую помощь в его организации полпредству оказала Лина Арифулина – режиссер концертных шоу многих звезд российской эстрады. Это первый опыт работы Лины с Полпредством Татарстана, но у нас уже большие планы – готовим совместный проект праздника Рамадан в Государственном Кремлевском дворце, главном концертном зале России.    

Все наши мероприятия охотно посещают представители органов власти Российской Федерации, с которыми у нас сложились хорошие деловые отношения. В частности, большое количество почетных гостей приняли участие в официальном приеме в честь 90-летия ТАССР, в Сабантуе-2010, в торжественном вечере-концерте «Татарстан Москва – в семье единой» в Международном Доме музыки.

Среди татарского сообщества столицы много талантливых людей. К сожалению, имена большинства из них в Татарстане не известны. Есть среди них победители различных международных конкурсов, их знают за рубежом, но они ни разу не были представлены ни в Москве, ни в Казани. Мы обязательно организуем встречи с этими дарованиями - татары должны знать их имена и гордиться ими.

Немало в Москве наших земляков и среди представителей академических кругов. В настоящее время в Полпредстве собран список из 154 академиков и профессоров, работающих в разных направлениях. Уверен, что в него вошли далеко не все – список будет пополняться. Многие из них также не были ранее вовлечены ни в деятельность татарской общественности Москвы, ни в сотрудничество с Татарстаном. Эти недоработки мы будем активно устранять.

- Не собираетесь ли вы организовывать «клубы по интересам»?

- Такие планы есть. Хотим проводить отдельные тематические встречи с врачами, учеными, артистами, писателями. А для обсуждения и решения волнующих проблем пригласим руководителей соответствующих министерств. Но создание подобных клубов требует наличия базы данных. В настоящее время мы готовим список наших земляков, профессиональная деятельность которых связана с медициной. Помогает нам в этом известный кардиохирург Ренат Сулейманович Акчурин. Отмечу, что подобные встречи будут полезны как самим участникам – они смогут оказывать друг другу поддержку, заводить новые полезные знакомства - так и республике. Например, профессор Ринат Шакирьянович Саитгареев сказал, что с удовольствием проведет в Татарстане первую пересадку сердца. Опыт высококвалифицированного хирурга, переданный республиканским врачам, спасет в будущем ни одну жизнь. Ведь речь идет не об одной операции, а о создании необходимых операционных условий, подготовке персонала. Все это поможет поднять медицину в Татарстане на новый качественный уровень.

            Также планируем вовлечь «в орбиту» Полпредства наших земляков, работающих в СМИ. Радует, что среди них много известных журналистов. Только на центральных российских каналах работают 12 телеведущих-татар. Стоит вопрос о создании единого татарского периодического издания в Москве.

- Планирует ли полпредство уделять внимание молодежи?

- Я давно был наслышан об активности татарских молодежных объединений Москвы, поэтому одна из первых моих встреч на новой должности была именно с ними. На ней присутствовали представители двенадцати обществ, в которые входят ребята из разных российских регионов. Молодежь замечательная, с хорошим настроем – патриотическим, деловым. Все они - выпускники или студенты престижных московских вузов. Есть среди них и те, кто уже со студенческой скамьи участвует в серьезных российских проектах. Сейчас мы направляем ребят на разные форумы, проходящие в Москве и Татарстане. Будем по мере возможности их поддерживать, использовать их знания и современный взгляд на жизнь в нашей общей работе.

- С какой целью при Полпредстве был создан Общественный совет?

- Совет мы создали для активизации работы, направленной в поддержку деятельности татарской общественности Москвы. В его составе 25 человек – это именитые люди, каждый из которых достиг больших высот в своей профессии и известен в Татарстане, России, да и во всем мире. Это кардиохирург Ренат Акчурин, генерал армии Махмут Гареев, актер Сергей Шакуров, академик РАН Роберт Нигматуллин и другие известные наши сородичи. Благодаря их богатому жизненному опыту, знаниям и энергии, нам удастся сделать многое. Члены Общественного совета работают по определенным, наиболее близким им направлениям: кто-то отвечает за решение вопросов в области культуры и искусства, кто-то за реализацию экономических и социальных прав татар Москвы, кто-то будет работать с молодежью.

Несмотря на то, что времени со дня создания Общественного совета прошло довольно мало, уже есть первые результаты. Благодаря совместной работе Совета с Татарской национально-культурной автономией Москвы решился затянувшийся вопрос по открытию в столице памятника Габдулле Тукаю. Соответствующее распоряжение мэром Юрием Михайловичем Лужковым подписано. Надеюсь, в будущем году - в год юбилея поэта, памятник украсит Новокузнецкую улицу, на площадке в сквере рядом с Татарским культурным центром. Также возобновились переговоры об установлении памятника Мусе Джалилю. Искренне надеемся, что и этот вопрос будет положительно решен в ближайшее время.

            Полномочное представительство Татарстана в России – это лицо нашей республики в Москве. И мы в своей работе будем стремиться к тому, чтобы способствовать поддержанию положительного имиджа Татарстана, еще большему возвышению его авторитета в стране и на международной арене.

Рушан Шамсутдинов: Цвет несет настроение.

Портрет Идегея на коне: он и его конь облачены в воинское защитное снаряжение, шлем украшен гусиными крыльями, символизирующими победу. Идегей, убеленный сединой, взмахнув саблей, устремляется вперед. Над  ним  кроваво-красное небо – всю жизнь  за  Идегеем тянулся кровавый след, увлекая за собой народ в бесчисленные войны.

«Игра в кругу» собирает татар со всей России.

Первая «Игра в кругу» прошла в Старокулатскинском районе Ульяновской области. Это место не только богато историей и этнокультурными традициями. Здесь 96 процентов населения - татары. Право провести второй фестиваль завоевала Тюменская область. В этом году эстафету принял Екатеринбург. Отрадно, что фестиваль поддерживает не только правительство Татарстана, но и руководство областей – принимающие стороны.

           Чайный стол – душа семьи.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами. Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство.

"Негостеприимный человек - неполноценный", - говорили мусульмане. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть, на стол выставлялись лучшие угощения. Гостя не только угощали, но и одаривали подарками. Радушие и хлебосольство считалось одной из главных добродетелей еще у булгар. В полной мере это проявилось во время приема посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Альмуша летом 922 года, чтобы способствовать принятию ислама в Волжской Булгарии. Еще в пути сыновья и братья царя встретили гостей хлебом, мясом и просом. Особенно поразил посла радушный официальный прием в царской юрте. После обильного стола гостям было предложено унести оставшиеся яства в свое жилище.

В наследство от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки), из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. В своей книге историк Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, так как в русской кухне процесс приготовления пищи в те времена сводился к варке или к выпеканию в печи.

Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд. Любимым мясом у них всегда считалась баранина, хотя она и не занимала, как у казахов или узбеков, исключительного положения. Готовили также блюда из говядины, конины, мяса домашних птиц (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и вяленым, в виде колбасы (казылык). Практически не изменившись, дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят кыздырму из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают на кусочки 2х2 см, приправляют солью и перцем и выставляют на холод, примерно на 3 часа. После мясные кусочки обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму готовили обычно впрок и ели холодной.

Есть в татарской кухне и свои запреты. Так, по шариату запрещается употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя – они считаются священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. "Вино - явный корень и источник грехов, кто выпил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает…», - говорил пророк Мухаммад.

Начинался и заканчивался прием пищи молитвой. Ели мужчины и женщины отдельно. Татарский просветитель Каюм Насыри в своей книге о воспитании описал ряд правил, обязательных во время еды: "За стол садись сразу же, как только подадут еду, не заставляй себя ждать. Ешь правой рукой, если за столом собрались почтенные люди, не тяни к еде руку раньше них - это невоспитанность. В умеренной еде большая польза - будешь здоров телом, ясен умом, силен памятью».

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ - разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога - эремчек - готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - корт (татарский сыр). Корт смешивали с маслом, варили с медом и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство пеше каймак – топленые сливки.

Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом. Умач - тестяные катышки округлой или продолговатой формы - нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которых делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "орешка", придавая ему форму ушка. Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки.

Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд - кыстыбый, представляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре. Не менее древним является бэлеш - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса с крупой или картофелем. Если бэлеш делали малого размера, то называли вак бэлеш (маленький бэлеш). К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи – пирожки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой.

Для праздничного стола готовилась губадия - круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт. Его подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли каймак - оладьи, их подавали к завтраку с растопленным маслом и обязательно в дни религиозных праздников. Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста). А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле ("птичьи язычки"), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чак-чак - гордость татарской национальной кухни. Его и сегодня подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

"Чайный стол - душа семьи", - говорят татары – большие любители чая. Историк Н. Воробьев пишет: "Наиболее широко распространенным напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности". Восхвалялся чай и в народных татарских сказаниях:

В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств,
Не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств.
Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других,
В сытых превратит голодных, в юных – старых и больных. 

Чай с печеными изделиями и сегодня в татарских семьях заменяет порой завтрак или ужин. Он непременный атрибут встречи гостя. Его любят пить из маленьких чашек  - чтобы не остывал. Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Главенствующее место на чайном столе занимал самовар. До блеска вычищенный, шумящий, с заварным чайником на конфорке он задавал тон беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол, как в праздники, так и в будни.  

Готовим самый вкусный эчпочмак

Одну чайную ложки дрожжей разводим в теплой воде (0,5 ст.). Замешиваем тесто с добавлением ¼ пачки маргарина, соли по вкусу. Чтобы блюдо получилось мягким, тесто не должно быть очень крутым. Для начинки мясо (баранину, говядину, гусятину или утятину) и картофель нарезаем мелкими кубиками, солим, перчим, обязательно добавляем мелко нарубленный лук. Тесто делим на кусочки по 60-70 граммов, раскатываем лепешку, на середину кладем начинку и придаем пирожкам форму треугольника, сверху смазываем яичным желтком. Выпекаем в духовке 30-40 минут при температуре 150-160.

Чак-чак с чаем по-татарски

Чак-чак готовят из муки высшего сорта. Замешивается мягкое тесто из 10 яиц, 100 г молока, соли по вкусу, 100 г сахара и 1 кг муки. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы орешки получились мягкими. Тесто делят на куски весом в 100 г, которые раскатывают жгутиками толщиной в 1 см. Затем жгутики нарезают на шарики величиной с кедровый орех и жарят во фритюре.

Мед (900-1000 г) с сахаром (150-200 г) вскипятить в отдельной посуде. Готовность сиропа можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медовым сиропом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку, смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса и т. п.) и подать готовое сладкое блюдо к чаю. Татарский чай готовится так: заварку кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят, помешивая, 5-6 мин. Затем добавляют по вкусу соль, некоторые кладут перец. Чай разливают в чашки и кладут сливочное масло. Также татары любят чай, заваренный с травами – мятой и душицей.

Диана САДРЕЕВА